Bacalao al gratin, en crema de ajo y pisto

Hay muchas formas de comer bacalao, pero como a mi  en particular no me gusta mucho la sal, trato de comerlo fresco, esta es una forma de prepararlo fresco a la plancha, esperamos que os guste esta receta, esta pensada para dar un nuevo sabor a este pescado tan exquisito.

Ingredientes para 4

1Kg de lomo de bacalao fresco
1 Berenjena
1Pimiento rojo y uno verde
1 Cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 taza de nata
1 vaso de aceite de girasol
2 yemas de huevo

Preparación

Para el pisto, picamos todas las verduras a taquitos, salteamos a fuego fuerte en aceite de oliva, el tiempo justo para que las verduras queden al dente. Para la crema de ajo, cocinamos 2 dientes de ajo en la nata, hasta que estén blanditos, retiramos del fuego y lo dejamos enfriar, luego agregamos la sal, pimienta y las dos yemas de huevo, para empezar a batir agregando aceite de girasol hasta que se forme la crema bien espesa. El lomo de bacalao fresco lo cocinamos en una plancha o sartén muy caliente. Lo ponemos primero por la piel con sal y pimienta, bajos el fuego o calor al mínimo y lo tapamos para que se cocine en su propio jugo.
Emplatamos poniendo una base de pisto, luego el bacalao, cubriéndolo con nuestra crema de ajo, para finalmente gratinarlo con un soplete, si no tenemos usar un grill. 

Delicia templada de manzana

Muy buenos días, en esta ocasión, presentaremos a ustedes una receta de una tarta de manzana diferente, apetitosa, jugosa, exquisita, no hay palabras que describan el sabor de esta tarta, hay que hacerla y probarla, luego ahí podrán poner ustedes un significado propio y sin mas ahí la tienen.


Ingredientes para 6

2 Tazas de harina
2 Cucharadas de mantequilla
2 Huevo
1 taza de azúcar dividida en dos
4 Manzanas verdes
 Cucharadita de canela molida
1 taza de nueces partidas
Helado de vainilla

Ramas de canela para decorar y hojas de menta


Preparación de la masa

Unimos el azúcar con la mantequilla, hasta pomar, luego agregamos el huevo y batimos, finalmente incorporamos el harina, formando así la masa, la dejamos dentro del refrigerador durante unos 15 minutos, para luego poder estirarla, ocuparemos la mitad de la masa para ponerla en nuestro molde ya enmantequillado y enharinado y la otra parte la usaremos para tapar nuestra tarta.

Preparación del relleno

Picaremos en cuadritos todas las manzanas, las mezclamos con la azúcar, la canela y las nueces revolvemos y dejamos reposar unos 5 minutos. cuando ya a reposado nuestra mezcla que esta cruda, rellenamos nuestra tarta, luego tapamos muy bien sin dejar huecos, antes de llevar al horno pintamos la tarta con la yema de un huevo mezclado con un poco de leche, horneamos por unos 40 minutos a 160ºC

Betarraga a la crema con toque de caviar negro.

Hola, en esta ocasión, colocaremos la receta de un chiringuito de Madrid, por donde pasamos el domingo y que degustamos muchas cosas, pero nos gusto mucho, esta receta que compartiremos con ustedes, ya que la han compartido con nosotros. El dueño no ha querido que lo nombremos pero seguro que la mirara desde su portátil cuando le avisemos que ya esta colgada, y dice así.

Ingredientes para 4 personas


3 Betarragas  (remolacha)
1 Papa    (patata)
1/2 Puerro
250cl de nata
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal
Caviar negro


Preparación

Ponemos en una cacerola, las betarragas, la papa y el puerro a fuego alto hasta que se cocinen, quedando muy tiernas (blandas), cuando ya están listas, colamos el agua dejando de reserva un poco en una taza, en la misma cacerola trituramos y molemos muy bien agregando un poco de agua de nuestra reserva, cuando esta todo listo lo pasamos por el chino (colador muy fino), después le agregamos la  mantequilla, para que formemos una delicada crema, agregamos la nata poco a poco hasta sentir muy suave, luego agregamos un poco de aceite de oliva y la sal a nuestro gusto. Esta crema se toma fría o mas bien tibia, decoramos con el caviar negro, servida en un vaso.

Bocaditos con aromas y sabores exóticos segunda parte

En esta ocasión, seguiremos con las recetas de bocaditos,  para ocasiones especiales, como alternativas de aperitivo, que siempre son muy útiles. Aunque queda la improvisación, os damos estas alternativas.

Rollitos y tapaditos de salmón y queso feta, con salsa de mostaza y salsa de frambuesas

Ingredientes

Salmón ahumado cortado en rodajas finas 

Queso feta

Ciboulette

Mostaza

Frambuesas 

Galletas crackers

Aceite de oliva

Hojas de hierva buena 

Perejil

Preparación

Primero preparamos las salsas, con un poco de aceite de oliva mezclamos la mostaza para que esta este mas liquida, agregamos una pizca de pimienta y unas gotas de jugo de limón. Para la salsa de frambuesas, molemos las frambuesas y las mezclamos con un poco de aceite y  unas gotas de jugo de naranja.

Luego, tomamos las rodajitas  de salmón y las rellenamos de queso desmenuzado aliñamos con salsa de mostaza y hacemos los rollitos montandolos sobre las galletitas. Para los tapaditos  ponemos sobre las galletitas el salmón, el queso desmenuzado, aliñamos con las diferentes salsas y tapamos con otra rodajita de salmón, formando el tapadito, adornamos con hierva buena y con perejil, decorando con ciboulette.

Bocaditos de surimi en salsa de yogur con piña

Lo mejor de estos bocaditos, es cuando sentimos en el paladar el sabor del surimi con un toque dulce de la piña, mezclar sabores tiene su cuidado, ya que hay que experimentar los diferentes cambios de gusto y aceptar el sabor final.

Ingredientes 

Pan tostado en rodajas

1 Bolsita de surimi

1 Yogur natural

1 Tarro de piña en almíbar

Hojas de lechuga

Pimentón en hilos para decorar

Sal 

Pimienta

Preparación

Cortamos el surimi en finas tiritas, tomamos dos rodajas de piña y un poco de almíbar y lo trituramos, lo mezclamos con un poco de yogur, en un bol mezclamos todo, agregando sal y pimienta, luego preparamos nuestro montaje. Sobre nuestro pan tostado, colocamos una hoja de lechuga de acuerdo a nuestro pan, sobre esta colocamos nuestra mezcla y decoramos con pimentón para servir.

Revuelto de ajos tiernos con jamón serrano y romero

En esta ocasión, hacemos una variación del sabor del legendario revuelto de ajos tiernos, agregando el sabor del jamón serrano y el sabor y aroma del romero fresco.

Ingredientes

6 Huevos

1 Manojo de ajos tiernos

3 Lonchas de jamón serrano 

Romero fresco

Sal , pimienta

Preparación

Sofreímos los ajos tiernos junto con el jamón serrano cortado en tiritas cortas, agregamos los huevos uno a uno y revolvemos para unir todo, agregamos sal, pimienta y romero dando forma al revuelto, podemos acompañar con tostas.

Bocaditos con aromas y sabores exóticos primera parte

Hola, en esta ocasión, pondremos varias recetas rápidas, para poder hacer algunos bocaditos, que nos pueden ayudar mientras esperamos la cena o simplemente si estamos de picoteo variado para una buena tertulia, acompañando con una copita de vino o con algún coktail.
Siempre que invitamos a amistades a nuestra casa, se nos complica un poco, a la hora de ver que servimos, es por esto que de acuerdo a nuestra experiencia, presentamos a ustedes una selección de bocaditos con muchos sabores y aromas que son muy fáciles de preparar.

Bocadito de Champiñones a la provenzal, eneldo y serrano

Ingredientes,

Pan tostado, tanto como quieran preparar...
Champiñones blancos cortados en rebanadas
Jamón serrano cortado en tiritas pequeñas
Tomatitos cherry y pimentón en hilos para decorar
Hiervas provenzal y eneldo
Sal , pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Tostamos nuestro pan cortado en rebanadas o en la figura que mas nos guste, se trata de innovar y mostrar la diferencia, para así dar nuestro toque.

Salteamos al dente los champiñones en aceite de oliva, donde agregamos las hiervas provenzal y eneldo, luego de unos minutos agregamos la sal y la pimienta y los trocitos de jamón serrano, aproximadamente unos 6 minutos.

Cuando lo tenemos todo listo y antes de que se enfríen los champiñones, montamos sobre nuestras tostas y decoramos con hilos de pimentón y tomatitos.

Bocaditos de anchoa sobre queso fresco, al suave sabor de la albahaca

Ingredientes,

Pan tostado, tanto como quieran preparar
Queso fresco o queso de cabra
Anchoas
Tomatitos cherry
unas hojas de albahaca
Aceite de oliva

Sal y pimienta


Preparación


Como este bocadito es frío, lo preparamos de la siguiente manera, ponemos nuestro pan tostado cortado
en rodajas, sobre el, ponemos un trozo de queso y el filetito de anchoa, acompañado de tomatitos cherry, cuando ya tenemos todo montado, aplicamos una vinagreta que aremos de aceite de oliva con la albahaca triturada y macerada, para terminar espolvoreamos un poco de sal y pimienta, adornamos con una hoja de albahaca.

Bocadito de Kubbi  como aperitivo

Este bocadito, es de carne molida y burgol,  macerada con sal y pimienta negra, agregando un poco de agua para que no se reseque, cuando la ponemos al horno le agregamos mantequilla. El trigo burgol se elabora a partir del trigo candeal, el cual es partido, zarandeado, pre cocido y secado. El trigo burgol es uno de los ingredientes mas usados en las principales comidas en países de oriente. es muy fácil de  encontrar en Chile, solo hay que fijarse en la calidad.  Desde que me acuerdo, lo comemos en casa de tía Gloria, y  ya que a mi me gusta mucho, hice una variación en la  forma de comercelo.


Ingredientes

Pan tostado, tanto como quieran preparar
1/2 kg. de posta molida sin grasa
1 taza de burgol
Mantequilla
Pimienta
Sal
Pimentón, ramita de romero y rebanada fina de zanahoria para adornar


Preparación


Lo primero que hacemos es remojar en agua tibia el burgol, poniéndolo en un bol y cubriéndolo de agua un centímetro por encima, luego de unos 20 minutos de remojo, lo colamos y dejamos escurrir por unos minutos, ahora mezclamos la carne con el burgol y la amasamos una media hora a intervalos de 10 minutos para que la carne se una muy bien y el grano este muy blando, agregamos la sal y la pimienta y seguimos amasando, luego en una bandeja no muy alta, estiramos el kubbi, y con un cuchillo le hacemos unos pequeños cortes en diagonal formando rombos, ponemos la mantequilla sobre la preparación cortada en cuadritos cubriendo gran parte de la superficie y dejando espacios entre ellos, lo llevamos al horno a 180º por unos 25  minutos. lo sacamos del horno y lo cortamos en rectángulos para ponerlo sobre nuestras tostas adornamos y servimos.

Arroz con carne y chorizo español de león.

Hola, aquí estamos con una nueva receta, que para muchos puede ser algo simple, que realmente lo es, pero que nos puede sacar de mas de algún apuro, a la hora de no tener mucho tiempo para cocinar muy elaborado como me paso hace ya algunos años, cuando invitamos a unos amigos a cenar, y por complicaciones del trabajo no pudimos hacer la cena planeada, para no hacer una típica paella de ultima hora decidimos hacer arroz con carne y chorizo aprovechando uno que nos trajo un amigo desde león.

Esta receta esta para cuatro personas es un plato de segundo así que para completar una buena ensalada o una rica sopa.


Ingredientes.

250 grs. de solomillo de ternera cortada a trocitos
50   grs. se chorizo
1 taza de arroz largo.
1 diente de ajo
Una pizca de orégano
Una pizca de romero
Una pizca de provenzal
Una pizca de canela en polvo
Pimienta negra y roja molida y algunos granos
Vino blanco
Aceite de oliva
2 tazas de agua
Sal


Preparación

Ponemos en una arrocera, a fuego lento la carne y el chorizo junto a todos los demás ingredientes para que se cocinen y logremos que la carne y el chorizo nos de un jugo agregando una de las tazas de agua, y el vino blanco a gusto, lo dejamos reducir por unos 10 minutos, luego agregamos el arroz y el reto de agua, dejamos hacer el arroz en nuestro tiempo de costumbre para que este listo, yo suelo dejarlo 15 minutos a fuego y luego dejo reposar 5 minutos con su propio calor.

Como os dije anteriormente es muy fácil de hacer y nos puede sacar de un buen apuro.... yo recomiendo para acompañar una rica ensalada de lechugas y tomatitos, y un buen vino rosado.

Kabab con arroz árabe

En esta ocasión, compartiré con ustedes una receta que desde que tengo memoria la comemos en casa de la familia y es el  Kabab con Arroz y piriguines, estos últimos, son fideos cabello de ángel, tostados en mantequilla, se pueden hacer al horno o a la parrilla, que para mi gusto mejor sobre las brasas de una buena parrilla y para los que quieren cambiar un poco el típico asado de carne, esta es una buena opción. Bueno aquí os dejo la receta según la hago yo.

Ingredientes:

2 kilos de posta negra molida

1 taza de perejil picado muy fino

1 cebolla picada muy fina 

sal 

pimienta a gusto

Acompañamiento:

Arroz largo  ( lo suficiente para los comensales)

Fideos cabello de ángel

1 diente de ajo  ( no suelo ponerlo, pero para los que les gusta)

Aceite de oliva

Mantequilla 

Preparación:

La carne molida la mezclamos con la taza de perejil, la cebolla fina y sal y pimienta, suelo ponerle un chorrito de aceite de girasol para que no quede un poco seco y ademas un chorrito de agua. Luego de estar todo muy bien mezclado lo dejamos reposar mientras cocinamos el arroz.

El arroz, primero colocamos en la misma cacerola donde lo aremos una cucharada de mantequilla,con un poco de aceite de oliva, agregamos los cabellos de ángel y los doramos, hay que estar pendiente de no quemarlos, así que cuando tomen un tono café agregamos el arroz, el agua y lo dejamos a fuego lento los minutos necesarios para que este listo el arroz.

Para dar forma al Kabab, podemos usar un palito de brocheta o bien un fierro de anticucho, cuando estén listos los ponemos al horno en una bandeja y ponemos encima un poco de mantequilla a cada kabab, al horno por 25 minutos a 170ºC , mientras esperamos nos podemos contar algunos chistes o disfrutar un buen vino tinto.  si lo hacemos en una parrilla  a la mezcla de la carne en ves de ponerle un poco de aceite, agregar un poco de mantequilla derretida para remplazar.