Arroz con costra o Arroz y costra

Hola, como están, yo muy bien, por aquí con una nueva receta un poco controvertida ya que se dice y se habla mucho de esta, unos dicen que este plato es típico de Elche y otros dicen que es típico de Orihuela y otros argumentan que es de la provincia de Cádiz y Huelva, pero en realidad sea de donde sea es un forma diferente de comer el arroz, que de mi experiencia puedo decir, que me repetí el plato 3 veces, aun recuerdo ese día, una casa de campo a orillas de la autopista A7 entre Elche y Orihuela junto al establo de un caballo blanco fenomenal, de esas mezclas entre árabe y español, realmente precioso, la familia que nos invito a probar este exquisito plato, nos acogió con mucho cariño, quedaron lindos recuerdo y nos contó lo siguiente:  este plato se cocina en una cazuela de barro, la cual me recordó a Pomaire, con fuego de leña muy fuerte, cuando esta casi listo el arroz lo tapan con un artilugio de metal que mas o menos  es una tapa con fondo donde se ponen las brazas, esto tapa la cazuela de greda y hace que el huevo se termine de cocinar y subir por sobre el arroz hasta que se forma la costra de huevo y se dora tomando un color amarillo intenso, trato de explicarlo lo mejor posible, pero realmente hay que estar frente a frente para entenderlo, bueno sin mas aquí os dejo la receta, para hacerlo en casa se termina en el horno con el grill así podemos dorar la costra en casa.  

Ingredientes:

las cantidades las dejare a gusto del consumidor, ya que no se cuantas personas comerán :

longanizas blancas

longanizas rojas

Trozo de Butifarra negra

Trozo de butifarra blanca

Pollo troceado  y  conejo

Tomates maduros

2 tazas de arroz

Agua para 2 tazas de arroz

8 a 10  Huevos

una taza de garbanzos cocidos

Colorante o azafrán

Sal

Aceite de oliva

buena disposición para comer calorías a gran escala..

Preparación:

Cortamos todos los embutidos en trocitos pequeños y sofreímos en aceite en una cazuela de barro honda. Lo común la que utilizamos para el pastel de choclo. Las butifarras se hacen muy rápido así que las retiramos cuando tomen un poquito de color. Seguimos  con las longanizas y hacemos lo mismo. En el mismo aceite se sofríe el pollo, una vez dorado, trituramos los tomates y rehogamos todo junto. Después de revolver el tomate junto con el pollo hay que añadir el arroz, removemos continuamente durante un par de minutos sin dejar que e tueste y añadimos el agua, sal, azafrán o colorante amarillo, el embutido y los garbanzos escurridos. Dejamos  hervir hasta que este casi listo el arroz, debe quedar un poco duro y con algo de caldo para que se termine de hacer  con el calor de la leña o en el horno. Importante dejar caldo ya que si no tiene el huevo se mezclara con el arroz y se formara una tortilla y no la costra por encima del arroz como lo podéis apreciar en la fotografía.

Bueno, solo nos queda batir los huevos pero yo diría solo mezclaros y sin que salga espuma para que no tengamos el problema de hacer una tortilla nuevamente luego lo ponemos por encima del arroz y lo metemos  enseguida al horno para que no se hunda el huevo batido el  horno pre calentado a 210º dejándolo unos 15 minutos con calor sólo arriba o hasta que veas que el huevo ha subido y se ha tostado. podemos ocupar la técnica del palito para ver si el huevo esta hecho. Para terminar lo dejamos reposar unos minutos y lo servimos a gusto....